MAKASSAR, BULLETIN – Selain es pisang ijo, Kota Makassar punya kuliner manis gurih bernama Pallu Butung Makassar. Hidangan tradisional ini menawarkan perpaduan rasa manis, gurih, dan segar yang cocok sebagai penutup atau takjil berbuka puasa.
Pallu Butung Makassar adalah makanan penutup yang terbuat dari pisang kepok matang yang dikukus, disajikan bersama bubur sumsum lembut dari tepung beras dan santan. Kuliner ini digemari karena cita rasanya yang unik dan menyegarkan.
Keistimewaan Pallu Butung Makassar terletak pada kombinasi teksturnya. Bubur sumsum yang lembut berpadu sempurna dengan manis alami pisang, kemudian disiram sirup merah khas seperti sirup pisang ambon atau cocopandan. Tambahan susu kental manis dan es batu membuat hidangan ini semakin nikmat.
Hidangan ini tidak hanya cocok disantap sebagai hidangan penutup, tetapi juga sering menjadi pilihan menu berbuka puasa karena rasanya yang ringan dan menyegarkan. Bahan-bahan untuk membuat Pallu Butung Makassar relatif sederhana dan mudah ditemukan.
Bahan-bahan Pallu Butung Makassar:
- 5–7 buah pisang kepok tua yang sudah matang
- 100 gram tepung beras
- 650 ml santan
- 60–80 gram gula pasir (sesuai selera)
- ½ sendok teh garam
- 1 lembar daun pandan
- Sirup merah (pisang ambon atau cocopandan)
- Susu kental manis putih
- Es batu secukupnya
Cara Membuat Pallu Butung Makassar:
Langkah pertama, kukus pisang kepok utuh selama kurang lebih 15 menit hingga matang dan empuk. Setelah dingin, kupas kulit pisang lalu potong menyerong sesuai selera. Proses pengukusan pisang ini penting untuk mendapatkan tekstur yang pas pada Pallu Butung Makassar.
Selanjutnya, siapkan bubur sumsum dengan mencampurkan tepung beras, gula pasir, garam, daun pandan, dan santan ke dalam panci. Aduk hingga seluruh bahan tercampur rata dan tidak ada yang menggumpal. Adonan ini akan menjadi dasar gurih dari Pallu Butung Makassar.
Masak adonan menggunakan api kecil sambil terus diaduk hingga mengental, licin, dan mengeluarkan letupan kecil. Setelah matang, angkat dan dinginkan. Kekentalan bubur sumsum akan menentukan kelezatan Pallu Butung Makassar.
Untuk penyajian, tata potongan pisang dalam mangkuk, lalu tambahkan bubur sumsum di atasnya. Berikan es batu secukupnya, kemudian siram dengan sirup merah dan susu kental manis sebagai pelengkap. Kombinasi ini menghasilkan cita rasa khas Pallu Butung Makassar yang sulit dilupakan. Untuk informasi lebih lanjut mengenai kuliner daerah, Anda bisa mengunjungi situs resmi Wonderful Indonesia.
