MAKASSAR, BULLETIN – Es Pisang Ijo Makassar, kuliner khas dari Sulawesi Selatan, kembali menjadi sorotan sebagai pilihan menu berbuka puasa yang menyegarkan. Perpaduan cita rasa manis, gurih, dan segar dari Es Pisang Ijo Makassar menjadikannya favorit berbagai kalangan.
Hidangan tradisional ini terkenal dengan ciri khas pisang matang yang dibalut adonan berwarna hijau alami. Es Pisang Ijo Makassar kemudian disajikan bersama bubur sumsum yang lembut, sirup manis, santan gurih, dan es batu. Warna hijau pada kulit pisang umumnya berasal dari penggunaan daun pandan atau daun suji yang memberikan aroma khas yang menggugah selera.
Di daerah asalnya, Makassar, Es Pisang Ijo Makassar biasanya menggunakan jenis pisang raja atau pisang kepok yang sudah matang. Tekstur pisang yang lembut dan rasa manis alami menjadi salah satu kunci kelezatan hidangan ini. Popularitas Es Pisang Ijo Makassar kini telah menyebar ke berbagai daerah di Indonesia, menjadikannya pilihan favorit tidak hanya sebagai hidangan penutup tetapi juga sebagai pelepas dahaga di tengah cuaca panas.
Untuk membuat Es Pisang Ijo Makassar sendiri di rumah, bahan yang diperlukan cukup mudah ditemukan. Berikut adalah resep sederhana untuk membuat Es Pisang Ijo Makassar:
Bahan Pisang Ijo:
- 10 buah pisang raja
- Es batu secukupnya
- Sirup pisang sesuai selera
Bahan Kulit Pisang Ijo:
- 100 gram tepung beras
- 100 gram tepung terigu
- 55 gram tepung tapioka
- 250 ml santan
- 300 ml air pandan
- ¼ sendok teh pasta pandan
- 50 ml susu kental manis
- ½ sendok teh garam
Bahan Bubur Sumsum:
- 500 ml santan
- 50 ml air
- 50 gram gula pasir
- 45 gram tepung beras
- 2 lembar daun pandan
- ½ sendok teh garam
Cara Membuat Es Pisang Ijo:
- Pertama, campurkan seluruh bahan kulit pisang ijo dalam panci, kemudian masak dengan api sedang hingga adonan mengental dan kalis. Setelah itu, ambil sebagian adonan kulit, pipihkan, lalu bungkus pisang hingga seluruh bagian tertutup rapat.
- Pisang yang telah dibalut adonan kemudian dikukus dengan api sedang hingga matang. Setelah dingin, pisang ijo dipotong-potong sesuai selera.
- Selanjutnya, buat bubur sumsum dengan mencampurkan seluruh bahan, lalu masak menggunakan api kecil sambil terus diaduk hingga teksturnya mengental dan lembut.
- Es Pisang Ijo Makassar kemudian dapat disajikan dengan potongan pisang ijo, bubur sumsum, es batu, dan sirup pisang sebagai pelengkap yang nikmat.
Agar mendapatkan hasil Es Pisang Ijo Makassar yang lembut, kenyal, dan tidak mudah pecah, terdapat beberapa hal penting yang perlu diperhatikan. Salah satunya adalah pemilihan jenis pisang.
“Pilihlah pisang raja karena memiliki tekstur padat, rasa manis, serta kandungan pati yang membantu menghasilkan balutan kulit yang lebih kenyal,” kata salah seorang pegiat kuliner tradisional, Ibu Ani Handayani. Penggunaan tepung terigu protein rendah juga dapat membuat adonan kulit lebih lembut karena kandungan gluten yang lebih sedikit dibandingkan tepung protein tinggi.
Untuk variasi rasa Es Pisang Ijo Makassar, sirup pisang ambon dapat diganti dengan bahan lain seperti gula merah cair, sirup gula aren, atau madu sesuai selera. Penambahan margarin atau mentega pada adonan kulit juga dapat membuat kulit pisang ijo lebih lembut, mengkilap, dan memiliki aroma yang lebih gurih. Kunci lain dalam membuat pisang ijo adalah memastikan adonan kulit dimasak hingga benar-benar kalis, dan terus diaduk agar tidak lengket.
Dengan bahan sederhana dan proses pembuatan yang mudah, Es Pisang Ijo Makassar dapat menjadi pilihan hidangan segar untuk keluarga. Perpaduan pisang manis, bubur sumsum lembut, santan gurih, serta sirup yang menyegarkan membuat kuliner ini tetap menjadi favorit dari generasi ke generasi.
