Makassar, BULLETIN – Kekayaan kuliner tradisional Sulawesi Selatan tidak hanya dikenal melalui cita rasa gurih, tetapi juga aneka hidangan manis yang memiliki ciri khas tersendiri. Salah satunya adalah bolu peca, kue khas Bugis yang terkenal dengan teksturnya yang lembut serta sajian unik berupa rendaman kuah gula merah yang manis dan legit.
Bolu peca dibuat dari bahan sederhana seperti telur, tepung beras sangrai, dan tepung terigu. Keunikan kue ini terletak pada proses penyajiannya, yakni potongan bolu peca yang direndam dalam larutan gula merah hingga menyerap rasa manis yang khas.
Dalam tradisi masyarakat Bugis, bolu peca kerap disajikan dalam berbagai acara keluarga maupun perayaan tertentu. Cita rasa manis dari gula merah berpadu dengan tekstur kue bolu peca yang ringan menjadikan kudapan ini tetap digemari hingga kini.
Untuk membuat bolu peca, bahan utama yang diperlukan antara lain empat butir telur, dua sendok makan gula pasir, 50 gram tepung beras yang telah disangrai, 50 gram tepung terigu, setengah sendok teh SP atau TBM, setengah sendok teh baking soda, serta satu sendok teh vanila.
Sementara untuk kuah gula merah, diperlukan sekitar 250 gram gula merah yang telah disisir halus, 500 hingga 750 mililiter air, serta satu lembar daun pandan untuk memberikan aroma khas pada bolu peca.
Cara Membuat Bolu Peca
Proses pembuatan diawali dengan mengocok telur, gula pasir, dan SP menggunakan mixer berkecepatan tinggi hingga adonan mengembang, berwarna putih, dan memiliki tekstur berjejak. Langkah ini sangat penting untuk menghasilkan bolu peca dengan tekstur yang lembut dan ringan.
Setelah itu, tepung beras sangrai dan tepung terigu yang telah diayak dimasukkan secara perlahan ke dalam adonan. Campuran kemudian diaduk menggunakan teknik balik dengan spatula agar tekstur adonan bolu peca tetap ringan. Baking soda dan vanila ditambahkan untuk memperkuat aroma serta rasa kue.
Adonan selanjutnya dituangkan ke dalam loyang atau cetakan yang telah diolesi minyak, kemudian dikukus selama 20 hingga 25 menit hingga matang sempurna. Setelah agak dingin, bolu peca dipotong menjadi beberapa bagian dengan ukuran yang konsisten.
Tahap berikutnya adalah membuat kuah gula merah. Gula merah, air, dan daun pandan direbus hingga mendidih dan sedikit mengental untuk membuat kuah yang akan merendam bolu peca. Setelah matang, larutan gula disaring agar menghasilkan kuah yang lebih bersih.
Potongan bolu kemudian dimasukkan ke dalam kuah gula merah hangat dengan api kecil. Proses perendaman dilakukan hingga bolu peca menyerap rasa manis dan aroma khas gula merah dengan sempurna.
Dengan perpaduan tekstur lembut dan rasa manis yang meresap, bolu peca menjadi salah satu warisan kuliner Bugis yang tetap bertahan di tengah perkembangan berbagai jenis makanan modern. Kue tradisional ini tidak hanya menawarkan cita rasa, tetapi juga membawa nilai budaya dari masyarakat Sulawesi Selatan yang kaya akan tradisi kuliner.
